El consumo del pulque se remonta a las culturas mesoamericanas, como los aztecas, toltecas, mayas y otomíes. Era considerada una bebida sagrada y se asociaba con deidades como Mayahuel, la diosa del maguey y el pulque, y el dios Tláloc, el señor de la lluvia y la fertilidad.  Hubo muchísimos acontecimientos importantes dentro de la historia del pulque ya que con la llegada de los españoles a México en el siglo XVI, se inició la producción a gran escala de pulque, principalmente para abastecer la demanda de la población española. Los españoles impusieron altos impuestos sobre el pulque, lo que llevó a una expansión significativa de su producción.

Después de un tiempo empezaron la aparición de pulquerías durante el periodo colonial y hasta el siglo XIX eran establecimiento que solo permitían la venta de pulque y esto los llevo a ser centros de reunión social a lo cual llevo a que se construyeran reglas y tuvieran sus horarios de venta.